正宗盘龙鳝鱼的做法：

所需食材：鳝鱼500g、小葱1根、姜10g、蒜适量、干辣椒5个、花椒10g、豆瓣酱10g、生抽10g、料酒5g、白砂糖5g、盐适量。

做法步骤如下：

1. 准备食材：将鳝鱼剖洗干净，切成条状备用；小葱切段，姜切末，蒜切末，干辣椒剪成段；

2. 将锅烧热，加入油，放入花椒煸炒香后捞出，留油备用；

3. 在炒锅中加入适量油，加热后放入姜末和豆瓣酱煸炒，直到出红油；

4. 加入干辣椒段，翻炒均匀；

5. 放入鳝鱼条翻炒至变色；

6. 加入料酒、生抽、白砂糖和适量盐翻炒至鳝鱼熟透；

7. 淋入之前炒花椒的底油，撒入葱段和蒜片，翻炒均匀后出锅。

完成以上步骤后，一盘色泽鲜艳、香气四溢的盘龙鳝鱼就做好了。吃的时候可以直接用碗盛起来，每根鳝鱼上都沾满浓郁的调料，非常美味。如果想让盘龙造型更加美观，可以将炒好的鳝鱼条放在盘子里摆成环形，然后淋上汤汁和葱丝即可。